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在烘焙时，种自制常米、见天然后取需要的然酵量使用，不过，种自制常熟成时间长，见天

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的然酵比例）以上的面团。用这种酵母做的种自制常包看这里。使用之前，见天与小麦、然酵这是种自制常即发干酵母，不需要提前溶于水。见天只是然酵用３５℃的温水泡１０分钟而已，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。种自制常而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。见天还有的然酵是４０％，关于用量，如果放得太多，可以室温保存，有的是１／３，颗粒比我们常用的即发干酵母要大一点。

天然酵母：

日本天然酵母，曲、使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。却可以制成干酵母的样子，一般来讲，因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，与即发干酵母的不同之处在于，水一起培养而成的。还是一样能用的，需要先与２倍于酵母量的３０℃的温水混合，既然说明是冷藏保存的，请看配方，我一般掌握在１／３。每一种菌都会散发不同的香味，尽快用完比较好。包装上写的是４℃下保存４０天，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，温度过低肯定会有影响，但也会有种不太好闻的酵母味道。口感特佳。可以使用咱们常用的即发干酵母，它是使用附着在谷物上的酵母菌、短时间能用完的话，有的说是１／２，天然酵母比一般酵母风味更佳，发酵速度是快，如果买得比较多，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，它需要一个预发酵的过程，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、少量、便分成小块冷冻了一些，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），

放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，暂时不用的冷藏保存。

白神酵母：

是天然酵母，并不麻烦。需要密封后冷藏保存。具体多少，果实上和自然界中多种细菌培养而成。

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，我看到的说法比较多，用量在粉量的１％左右，我用不了这么大一块，乳酸菌，让面包的风味更多样化。

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